TAGLI SELEZIONATI
la regina delle alpi - bruna alpina (ita)
La Bruna Alpina è un’antica razza bovina di origine Svizzera, a triplice attitudine (latte, carne e forza lavoro), molto diffusa in tutto l’arco Alpino. Presenta una buona marezzatura che la rende molto gustosa e morbida al palato.
E’ il top per la cottura diretta sulla brace.
marezzatura 4/5
frollatura 60+
7,5 € all' etto
tomahawk di angus (Irlanda)
La Tomahawk di Angus irlandese è una bistecca gigante derivante dalla parte anteriore della lombata di manzo. Prende Il nome da l’ascia che i nativi americani utilizzavano per combattere L’Angus è una razza introdotta nel nord est dellaScozia all’inizio del XIX secolo, quando si selezionavano capi di bestiame più robusto, problemi di parti e con la capacità di produrre carne essendo nutrito con erba e foraggio.
Frollatura: 30gg+
Marezzatura 4/6
Porz minima 1kg circa
8 € all' etto
black Angus premium
(usa)
Gusto, tenerezza e qualità sono i tre tratti distintivi dell’Angus Americano. I bovini vengono allevati in grandi pascoli sino ai 15 Mesi di età, poi per almeno altri 100 giorni sono nutriti in apposite aree di ingrassamento all’aperto con un mix di mais, cereali fieno ed erba medica;
Frollatura: 60 gg+
Marezzatura: 5/6
Porz minima: 900gr+
8 € all' etto
BLACK ANGUS MAORi Beef
(new zeland)
Gli animali sono allevati all’aria aperta, nelle immense distese di verde, circondati dall’Oceano Pacifico e con un clima temperato. Il risultato è una carne magra, molto nutriente e di qualità altissima.
Il black angus Maori è classificato come carne “100%” grass fed, nutrita totalmente ad erba da pascolo.
Frollatura: 120+ gg
Marezzatura: 4/5
Porz minima 1000 gr (circa)
9 € all'etto
hereford cross bianca e nera (uk)
La manzetta Hereford cross bianca e nera è una delle razze più antiche e importanti, fin dai lontani tempi antichi è molto apprezzata come razza per il suo perfetto adattamento ad ogni tipo di clima. Grazie alle condizioni climatiche, il bestiame rimane all’aperto da marzo a settembre. L’alta umidità e la pioggia continua, mantiene l’erba rigogliosa e verde e la rende una base ideale per il foraggio.
Quindi, senza supplementi di cereali, ma solo con un’alimentazione di erbe da pascolo si ottiene una carne rossa brillante e molto saporita. Il gusto della sua carne risulta molto delicata e gentile, ha bisogno di pochissime tecniche di cottura, ma sopratutto di pochi condimenti.
frollatura 60+gg
marezzatura 4/5
poro min 900+gr
8,5 € all etto
SIMMENTHAL bavarese
La Simmental Tedesca (o Pezzata Rossa Bavarese) è originaria della Germania del sud (Baviera) dove viene denominata Deutsches Fleckvieh o Höhenfleckvieh (Pezzata di Montagna). Appartiene al gruppo di razze Pezzate Rosse derivate Simmental. Deriva dalla Simmental Svizzera e dalla razza locale. Negli ultimi decenni si è discostata dalla Simmental Svizzera per la mole inferiore, la maggiore precocità e la più elevata predisposizione alla produzione di carne. E' la seconda razza in Germania dopo la Frisona. Viene allevata soprattutto nelle zone collinari e montane della Germania centrale e del sud, dove è la razza più rappresentata.T-Bone frollato 60gg+
marezzatura 4/6(servita su pietra lavica con contorno di patate )
porz minima 1 kg (circa)
9,5 € all' etto
JERSEY DANESE
Tenero, saporito, con una giusta marezzatura e un colore rosso acceso. Sono queste le caratteristiche del manzo danese, una delle carni più buone al mondo. La carne si presenta tenera e con un grado di marezzatura notevole, grasso burroso, dopo la macellazione viene frollata con metodo dryaged per esaltarne le caratteristiche.
Frollatura 120 + gg
Marezzatura 5/5
Porzione minima 1,2 Kg (circa)
8 € all' etto
Angus iberico (es)
frollatura 30gg+
marezzatura 5/6
Una delle razze bovine più famose al mondo originaria della Scozia è riuscita ad adattarsi facilmente al clima e l’ambiente della penisola iberica, così nasce il Black Angus Iberico.
Viene allevato al pascolo nel pieno rispetto delle norme riguardo il benessere animale che comprendo l'alimentazione 100% vegetale e una continua supervisione di esperti e veterinari. L'Angus, infatti, è una tra le razze bovine più pregiate.
Il suo colore è caratteristico, rosso rubino con numerose inflitrazioni di grasso fra le sua fibre. La sua carne è una tra le più apprezzate per il suo sapore unico ed inteso e per la sua scioglievolezza al palato.
9 € all etto
manetta della lituania (lt)
frollatura 30gg+
marezzatura 5/6
Dal sapore profumato e gradevole ricorda il prosciutto stagionato. La Manza lituana ha come particolarità la sua marezzatura e il giusto bilanciamento del grasso che la rendono perfetta per la cottura espressa a temperature elevate. Sprigionerà dei sapori fantastici. Consigliata per tutti coloro che cercano un sapore unico e non convenzionale.
9 € all etto
cube roll a cuore extra di manzetta prussiana
Cuberol frollato 30gg+
marezzatura 10+
(servita su pietra lavica con contorno di patate silane)
9 € all etto
cube roll di angus IRLANDESE
Cuberoll frollato 30gg+
marezzatura 5/6
(servita su pietra lavica con contorno di patate silane)
8 € all etto
cube roll di holstein (nl)
Cuberol frollato 120gg+
marezzatura 5/6
(servita su pietra lavica con contorno di patate silane)
8 € all etto
cube roll SELEZIONE jersey (dk)
Cuberoll frollato 120 gg+
marezzatura 5/5
(servita su pietra lavica con contorno di patate silane)
8 € all etto
cube roll di angus argentino
(black edition)
Cuberoll frollato 30gg+
marezzatura 4/6
(servita su pietra lavica con contorno di patate silane)
7 € all etto
cube roll di manzetta delle langhe
Cuberol frollato 120 gg+
marezzatura 3/6
(servita su pietra lavica con contorno di patate silane)
7,5 € all' etto
